Antoine Fernex est l'éleveur. C'est lui qui s'occupe de la partie "produits laitiers" de la ferme depuis plus de 20 ans (voir l'historique). Vous pouvez d'ailleurs le croiser sur le marché de la Place du marché aux Poissons, le samedi matin.
Nos vaches sont de la race Jersiaise, originaire, comme son nom l'indique, de l'île anglaise de Jersey. Le cheptel comprend environ 50 vaches, réparties comme suit :
- une vingtaine de laitières
- une dizaine de taries et/ou porteuses
- une quinzaines de génisses (entre un et trois ans)
- une tripotée de petits veaux.
Comme vous le voyez sur les photos (voir l'album), ces petites vaches brunes, éventuellement tachées de blanc, sont basses, bien larges et de taille réduites par rapport à certaines charolaises bien dodues...
Leur particularité est de produire un lait très riche, qui donne notamment cette couleur jaune d'or à notre beurre en été. Ah oui, parce que le lait est un peu different selons que les vaches broutent les beaux prés verts en été ou bien se contentent du foin d'hiver.
Bref, on produit ainsi du beurre, mais aussi du yaourt nature et aux fruits, du fromage blanc, de la crême fraîche et bien sûr le bon munster bien de chez nous, la tomme du Landsberg et le carré des Vosges.
